Brot und Gebäck
Refrigerator Rolls - oder Kühlschrankkipferl
Ich habe dieses Rezept durch Zufall im Internet entdeckt. Hier handelt es sich um eine Art Brioche Teig mit langer kalter Teigführung. Das werde ich jetzt mal probieren.
Mein Dank für die Anregung verdient Cafe Johnsonia und die Hedonistin - für dieses ansprechende Rezept.
Hier meine skalierte Mengenangabe:
| Kipferl | 50% | 75% | Std. | 125% | 152% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 40 | 61 | 80 | 100 | 121 | 160 | 240 |
| Zucker | 15 | 23 | 30 | 37,5 | 45 | 60 | 90 |
| Milch | 80 | 121 | 160 | 200 | 243 | 320 | 480 |
| Vollei | 50 | 76 | 100 | 125 | 152 | 200 | 300 |
| Mehl | 200 | 303 | 400 | 500 | 606 | 800 | 1200 |
| Trockengerm | 3,5 | 5 | 7 | 8,75 | 11 | 14 | 21 |
| Salz | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 16 | 24 |
| zum Bestreichen … | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 190 Grad 5-25 Min. | |||||||
| Summe | 393 | 595 | 785 | 981 | 1.190 | 1.570 | 2.355 |
Für die mehrstufige Zubereitung wollen Sie bitte hier klicken und damit die Hedonistin besuchen :-)).
Ich bin sicher, dass man die Kipferl auch mit frischer Germ herstellen kann. Ich würde bei Standard etwa 20g Frischgerm nehmen.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »